طريقة عمل خروف محشي بالكشري

صورة: وصفة خروف محشي بالكشري

 

طبق اليوم - خروف محشي بالكشري : طريقة عمل خروف محشي بالكشري . هذه الوصفة مقدمة من مطبخ طبق اليوم بالصور لمحبي الخروف المحشي. تمتعي بتحضير اطباق رئيسية للمناسبات باسلوب الشيف منال العالم.

أسلوب الطهى : شوي
العدد : 12 أشخاص
مدة الطهي : 180 دقيقة

المقادير:

12-14    كيلو     خروف
4/1    كوب     عصير ليمون
1     ملعقة كبيرة     قرفة
1     ملعقة كبيرة     كمون
1     ملعقة كبيرة     كزبرة
1     ملعقة كبيرة     هيل
2     ملعقة كبيرة     بهار مشكل
2     ملعقة صغيرة     فلفل أسود
2     ملعقة كبيرة     ملح
2     ملعقة كبيرة     بابريكا
10     حبة كبيرة     بصل جوانح
2     كيلو     مكرونة صغيرة
6     كوب     عدس بني
2     ملعقة كبيرة     كمون
15     كوب     أرز بسمتي
2     ملعقة كبيرة     ملح
1    ملعقة صغيرة     فلفل أسود

الصلصة
2/1    كوب     زيت
2/1    كوب     ثوم مهروس
2     كيلو     طماطم مبروشة
2     كوب     معجون الطماطم
1     كوب     خل أبيض
2     ملعقة كبيرة     ملح
1     ملعقة صغيرة     فلفل أسود
2/1    كوب     صلصة فلفل

طريقة التحضير:

1. أحضري صينية الفرن الكبيرة التي تكون في داخل الفرن. ضعي في الصينية عدة أوراق من ورق الألمنيوم مع ترك جزء كبير من الورق خارج الصينية.
2. ضعي الخروف في الصينية.
3. في طبق عميق ضعي عصير الليمون، القرفة، الكمون، الكزبرة، الهيل، البهار، الفلفل، الملح والبابريكا. بأطراف أصابعك قلبي البهارات لتلخلط.
4. وزعي خليط البهارت في داخل وخارج الخروف مع الدعك بقوة ليتغطى تماما بالبهارات ويتشرب بطعم الليمون. دعي الخروف جانبا.
5. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
6. ضعي البصل في الزيت وإقليه إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي البصل على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الفائض.
7. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.
8. أضيفي المكرونة واسلقيها لمدة ٧ إلى ٨ دقائق. صفي المكرونة. دعيها جانبا.
9. في قدر عميق ضعي العدس والكمون. أغمري العدس بكمية وفيرة من الماء. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن ينضج العدس قليلا.
10. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
11. صفي الأرز وأضيفي على العدس. أضيفي الملح والفلفل. أغمري الأرز بالماء ودعيه يطهي إلى أن تتفتح حباته. لا تدعي الكشري ينضج تماما.
12. باستعمال ملعقة كبيرة ضعي الكشري في داخل الخروف. ضعي المعكرونة المسلوقة.
13. غلفي الخروف بورق الألمنيوم جيدا.
14. ضعي الخروف في الفرن لمدة ساعتين ونصف إلى ٣ ساعات أو إلى أن ينضج تماما.
15. أخرجي الخروف من الفرن. دعيه لمدة ٢٠ دقيقة إلى أن تترتاح ألياف اللحم ثم قدميه مع الصلصة.
16. الصلصة: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت والثوم. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن تتصاعد رائحته.
17. أضيفي الطماطم، معجون الثوم، الخل، الملح، الفلفل وصلصة الفلفل. دعي الصلصة تطهي على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.